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Riviera Nayarit , donde México y Francia se hermanan
* El Festival Los Grandes Clásicos de Le Cordon Bleu que se realiza en Grand Velas Riviera Nayarit promete convertirse en una tradición en la que se fundirá lo mejor de las cocinas de ambos países
El marcador del encuentro entre México y Francia, en el Mundial de Sudáfrica, no le preocupa demasiado; en todo caso determinará apenas si la tarde del jueves brindará con Tequila o con Champaña, porque para el Chef Patrick Martin, vicepresidente de Educación Culinaria de Le Cordon Bleu, lo importante es que brinda un pretexto para convivir tal cual lo hace la cocina de su prestigiosa academia con la mexicana en el marco del Festival Los Grandes Clásicos de Le Cordon Bleu, que el pasado 14 de junio fue inaugurado en el hotel Grand Velas Riviera Nayarit por el embajador de Francia en México, Daniel Parfait.
“Hemos venido a presentar un poco de la cocina clásica francesa en una alianza que hemos desarrollado con Grand Velas gracias a la amistad profunda que tenemos con su Chef, Regis Lacombe. Se trata de platos que han dado renombre a nuestra academia, pero que han sido adaptados a los productos que se encuentran en la región, porque consideramos que traer los productos directamente de Francia sería una falta de respeto para la cocina local, no podemos venir y enseñar a cocinar a alguien que después tendrá que trabajar con otro tipo de ingredientes diferentes a los que nosotros pudiéramos traer de Francia”, asegura el célebre cocinero.
Martin no es ajeno a la comida mexicana, aunque es responsable de la apertura de las escuelas que Le Cordon Bleu tiene ya en 40 países alrededor del mundo, ha establecido su residencia en la Ciudad de México desde hace aproximadamente nueve años, cuando abrieron la academia en la capital de este país. “Soy ya mitad mexicano, mitad francés”, dice sonriente.
La carta que presenta el equipo de trabajo de Le Cordon Bleu en Grand Velas Riviera Nayarit, integrado por cuatro chefs de la academia y cinco del hotel, cuenta con 30 platillos, todos ellos elaborados con base en recetas y técnicas originales desarrollados por la academia en Francia, pero cocinados con productos que se pueden encontrar en la región.
El menú fue cuidadosamente diseñado por los chefs invitados, en conjunto con el anfitrión Regis Lacombe e incluye paté de hígado de pato con compota de pera, alcachofas de tártara y confit de pimientos dulces, estofado de pato al vino relleno con crema al estragón y muchas otras delicias culinarias.
“Es un menú grande, porque queríamos presentar algo muy representativo, pero luego se va descubriendo que las guarniciones, las entradas, los postres, tienen que combinar con cada uno de los platos fuertes y entonces esto se ha vuelto un reto, porque tener un menú con 30 platillos no es nada fácil. Lo que buscamos es que el huésped del hotel, que el comensal que lo visita de afuera, tenga una experiencia muy importante”, destacó.
Pero para Patrick Martin una parte muy importante de este Festival son las clases de cocina, porque esa es la principal función de Le Cordon Bleu. En estas clases de tres horas, que tienen un cupo limitado a 20 personas y cuyo costo es de apenas 70 dólares, los chefs presentarán tres platos a los participantes -entrada, plato fuerte y postre- en una demostración tras la cual compartirán las recetas y los secretos de la técnica culinaria más famosa del mundo.
Por lo pronto Grand Velas ya ha despertado gran interés no sólo entre sus comensales sino entre el público de la región. Además de sus huéspedes que ya han reservado algunas de las clases, estudiantes de gastronomía de Guadalajara, Puerto Vallarta y Tepic también han confirmado su asistencia pues tiene valor curricular y los espacios disponibles prácticamente han quedado agotados. En la sala del restaurante Piaf las reservaciones han sido buenas y la gente que prueba un platillo queda invitada a regresar para experimentar otros sabores.
Riviera Nayarit es un destino que se distingue por su gastronomía, no sólo por el fuerte impulso que la cocina internacional y de autor ha recibido en los últimos tiempos, gracias a la llegada de importantes hoteles que como Grand Velas contribuyen a esta oferta, sino por la fuerte influencia que ha recibido desde tiempos de La Colonia de las grandes cocinas europeas y asiáticas.
El Festival Gastronómico Los Grandes Clásicos de Le Cordon Bleu se llevará a cabo desde el 15 y hasta el 25 de junio próximos y promete una verdadera experiencia para el paladar. Las clases de cocina han sido programadas para los días 17, 19 y 20 de junio y ambas actividades están abiertas están abiertas tanto a los huéspedes como al público en general.
Con eventos de esta magnitud y exclusividad el destino demuestra su liderazgo en el tema de gastronomía, importante atractivo turístico para esta región en donde día a día se establecen restaurantes de alta calidad. El hotel Grand Velas Riviera Nayarit cuenta con el reconocimiento Cinco Diamantes de la AAA (American Automobile Asociation).
GRAN COMIENZO
El embajador de Francia en México, Daniel Parfait, presente en el coctel inaugural del Festival Los Grandes Clásicos de Le Cordon Bleu celebró la iniciativa del Hotel Grand Velas Riviera Nayarit para, a través de la cocina que distingue a ambos países, fortalecer los lazos entre Francia y México. También destacó los esfuerzos que se hacen desde el Gobierno del Estado, encabezado por Ney González, por seguir un camino que el país galo ha marcado al poner a la gastronomía como un factor para la atracción del turismo y celebró la iniciativa de buscar la denominación de Origen para el Pescado Zarandeado, que identifica a la cocina de Riviera Nayarit.
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