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EN EXCLUSIVA PARA TI, FRASCATI RISTORANTE NOS REGALA LA RECETA DEL CARPACCIO DE PEZ ESPADA, QUE PRESENTARON DURANTE EL FESTIVAL INTERNACIONAL GOURMET
Por Chef Invitado: Fabrizio Castangia de Cerdeña ITALIA
Chef Anfitrion: Miguel Angel Hernandez G. MEXICO
FRASCATI RISTORANTE LA CRUZ DE HUANACAXTLE
INGREDIENTES
Para el Carpaccio
0.125 kg Pez Espada en Filete
0.100 kg de Jitomate cortado en cuadritos
0.001 kg de perejil picado
0.030 kg de jugo de limón
0.002 kg de sal
0.002 kg de pimienta
0.060 litros de aceite de oliva
Para la Presentación:
0.010 kg de arugula
0.003 kg de zanahoria rebanada en juliana
0.003 kg de cebolla rebanada en juliana
0.005 kg de jitomate rebanado en juliana
0.001 kg de sal
0.001 kg de pimienta
0.015 litros de aceite de oliva
0.010 litros de vinagre balsámico.
PROCEDIMIENTO:
El filete de pez espada se congela un poco hasta que tenga una consistencia semi-rígida que permita rebanarlo.
Con rebanadora se hacen porciones delgadas.
Aparte se mezcla el jitomate, perejil, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
En una charola, se coloca una capa de la mezcla de jitomate, perejil, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, encima de ella y cubriéndola se coloca una capa de rebanadas de pez, otra de jitomate, otra de pez y así sucesivamente.
La charola se tapa con papel film y se lleva una hora al refrigerador para que el pescado se impregne de la mezcla de jitomate, hierbas y aceite.
Al cabo de una hora se puede sacar y presentar.
Se sirve sobre un plato, colocando los filetes de pescado en círculo en forma de flor y al centro se coloca la ensalada de acompañamiento, en forma armónica y circular, como si fuera el centro de la flor, rociada con el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
Se sirve frío.
Buen Provecho,
Receta cortesía de Chef Invitado: Fabrizio Castangia Cerdeña ITALIA
FRASCATI RISTORANTE
LANGOSTA 10 ESQUINA CON CORAL
LA CRUZ DE HUANACAXTLE NAYARIT
MPIO DE BAHIA DE BANDERAS, MEXICO
RESERVACIONES 01-329-29-56185,
PAGINA WEB www.frascativallarta.com
ABIERTO TODOS LOS DIAS DEL AÑO DE 5 A 11 PM, O HASTA QUE SE VAYA EL ULTIMO COMENSAL.
ORGULLOSO PARTICIPANTE POR SEGUNDO AÑO DEL FESTIVAL INTERNACIONAL GOURMET.
VALE LA PENA EL VIAJE!!!
FLOR HERNANDEZ
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