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RIVIERA NAYARIT: sus sabores

Nayarit posee privilegiada situación geográfica. Su ubicación en el trópico de cáncer le concede un clima excelente con lluvias abundantes en el verano y suelos muy fértiles que producen gran variedad de flores de gran belleza y frutos de sabor incomparables.

Nayarit es productor de coco, maíz, trigo y fríjol y el primero en el país en la producción de tabaco; plátano (se encuentran 14 variedades de este producto); mango (los famosos petacones se producen es esta región); y caña de azúcar. Uno de los ejemplos que citamos para explicar la bondad de sus tierras, son las increíbles mazorcas de 70 centímetros de largo que se producen en Jala, localidad cercana a la capital del estado.

Por otra parte, en sus mares se pescan tiburón, cazón, róbalo, pargo, marlín, camarón y ostión entre otras variedades. Ello configura su gastronomía. Se elaboran exquisitos sopes y enchiladas de ostión, tamales de camarón, pescado zarandeado, que es una de las deliciosas especialidades de la región, así como el Tlaxtihuilli o caldillo de camarón, aguachile, chicharrón de pescado y la famosa lisa tatemada en leña de mangle entre otros manjares.

Riviera Nayarit como destino turístico se alimenta de toda esta riqueza natural y gastronómica aunada a un gusto cosmopolita que fusiona la cocina tradicional y la contemporánea para crear originales y suculentos platillos.

Pescado Zarandeado:

Es el platillo típico por excelencia de Riviera Nayarit y su origen proviene de la Isla de Mexcaltitán. Este manjar náhuatl se prepara con preferencia con el pescado “pargo” por sus propias características de tener poca grasa en su piel, que es lo que hace que no se reseque la carne al exponerla al calor.

El pescado se ahúma, con leña de mangle sobre el tendido de varillas de palma, se prepara previamente con una salsa de limón, salsa de soya y chile. Se sirve en platones adornado con rodajas de cebolla, jitomate y pepino, acompañadas de tortillas recién hechas, tostadas y una salsa especial (de la casa) ¡único!

Otros platillos representativos:

La cocina nayarita se maneja mucho a base de mariscos crudos, de marinadas con limón, con sal y pimienta, por ejemplo lo que es el aguachile (especie de caldo aguado de chile), el pescado zarandeado que es un pescado asado con leña de mangle y también lo que son camarones preparados. Entre los mariscos que más se usan en esta culinaria se encuentran los calamares, ostiones, pulpos y el callo de hacha entre algunos otros.

Tlaxtihuille : Platillo de alta cocina de origen prehispánico, consiste en atole de maíz, polvo de camarón y chile. Su preparación es muy delicada, realmente es digno de felicitación quien sabe cocinarlo.

Tostadas de chanfaina : Las vísceras del cerdo son preparadas de manera muy especial, éstos se pican o rebanan para colocarse en la tostada. Se sirven con salsa huichol elaborada con los mejores chiles de la mesa del nayar.

Pescado tatemado : El pescado que normalmente se utiliza es la “lisa”. Esta se asa en una hoguera de leña de mangle, otra de las exquisiteces que podrá degustar si tiene la oportunidad de visitar San Blas.

El pescado botete es una de las especies más utilizadas en Nayarit, para el ceviche de pescado y para el zarandeado utilizamos robalo y pargo.

Se podrían mencionar algunas otras especialidades gastronómicas que sin duda enriquecen la gran oferta gastronómica de Riviera Nayarit como el chicharrón de pescado, los tamales de camarón, el puerco echado, tacos o tostadas de marlín, etc. Riviera Nayarit cuenta con los contrastes apropiados para el turista en busca de aventuras para satisfacer a los paladares más exigentes. En sus destinos, podrá hallar desde los manjares típicos al alcance de todos como elaboradas y sofisticadas propuestas gourmet a nivel internacional.

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